Menu pour la semaine du 12 au 15 août 2020 

 

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ENTRÉES

 

"Jambon" turbot, concombres marinés, crème fraîche à l'aneth | 14

 

Pressé de foie gras, chutney à la rhubarbe, 

framboises sauvages, estragon | 21

 

Salade de coquillages, capucines, bouillon de céleri, herbes maritimes | 13

 

Burrata, ratatouille, olives, graines de citrouille rôties, sauge | 12

 

Haut de surlonge cru, Shio koji, poivrons rouges, orge, paprika | 15

 

 

PLATS

 

Poitrine de canard, betteraves confites, chou de Copenhague, sauce camerises  | 37

 

Flétan, hollandaise aux cèpes, crumble de champignons sauvages, pleurotes marinées | 40 

 

Tartare de thon, émulsion miso et maïs, épinards de mer, chicorée | 33

 

Joue de veau braisée, relish haricots jaunes, flageolets | 36 

 

Duo pétoncles et filet de porc, fenouil au citron confit et sauce carottes, carvi | 41

 

Menu dégustation | 70

 

 

DESSERTS

Cerises sauvages, meringue, glace babeurre | 9

 

Chocolat blanc, citadelle, calendula, avelines | 9

 

Lavande, chocolat noir, café | 9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Mise à jour le 11/08/2020

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